本題に入る前に速報です。
ハノイではコロナ対策のため
長らく飲食店の営業は
持ち帰り&配達のみでしたが、
10月14日の午前6時から
店内での飲食がOKになりました!
お酒の提供はまだ不可、
稼働率50%以下など条件はあります。
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そしてタクシーやバスの営業も再開!
ハノイ生活を始めて以来、
移動手段が徒歩しかなかった私にとって
大きな一歩です!
今後も波はあるでしょうが、
このまま「本来の生活」が戻ることを
願ってやみません。
以上、ブログに似つかわしくない
速報でした。
今回はハノイの食事情をテーマにした
“国の北から’21秋~食欲”の
第2弾「自炊フォー」編です。
中年、パクチーに感動。
いきなりですが
私の得意料理はフォーです。
なんせ簡単なので、
日本でもよく作っていました。
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ベトナムへ来て最初の自炊も
やはりフォーでした。
正確に言うと、
フォーボー(牛肉入りフォー)の
パクチーましましましまし
というメニューです。
ということで、
ベトナムで初となる自炊の模様を
ダイジェストでお送りする、
フォーボー3分クッキングを
ご覧に入れたいと思います。
材料はこちら。
・フォーの乾麺 適量
・固形スープ 1ブロック
・青レモン 少々
・牛肉 食べたい分だけ
・水 必要な分だけ
そして
・パクチー ありったけ
以上です。
なお、
ベトナムの水道水は飲めないので、
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ウォーターサーバーの水を使います。
麺をゆでる水&しめる水は
水道水でも問題ないのですが
塩素のにおいが結構気になるので、
今回はゆで水・しめ水・スープの水、
いずれもこちらで統一します。
野菜を洗うのは水道水にします。
ちなみに水は1ボトル18.5リットル、
一人暮らしなら約半月分の量で
30000~50000ドン(約150~250円)。
やっすっすねー。
それではまず、
食材を買ってきます。
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ハノイはどこのスーパーも
品揃えが豊富なので、
材料は簡単に手に入る・・・
と思ったのですが。
この料理の主役とも言える
パクチーだけが見当たりません。
近所のスーパーを駆け回ったものの、
3軒連続で
パクチーが売り切れでした。
「なるほど。
ベトナムの人はパクチーが好きすぎて
夕方には売り切れちゃうわけですね。」
みたいなことをカタコトベトナム語で
スーパーの店員さんに話すと
「いいえ」と即答されました。
どのスーパーもたまたま売り切れとのこと。
だってさあ、
屋台とかでつくってるフォーには
あんなにいっぱいパクチーが
入ってるじゃないか。
他の野菜は充実してるのに、
パクチーだけ置いてないのは
あまりに不自然じゃないか。
もしかして
闇の組織が専売してるのか?
妄想が止まらない危ない日本人を
店員さんが見かねたのか、
「フォーを作るなら代わりにどう?」と
別の香草を勧めてくれました。
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バジルの仲間だそうです。
これで約2000ドン(10円)。安い。
とりあえず買って、
家でかじってみました。
確かにいい香り。
バジルと言うよりミントに近いか。
でも、違う。
私が求めているのは、
やっぱりパクチーだ。
私はどうしても
パクチーに会いたい!
昔の月9ドラマみたいな展開で
再び外へ飛び出し、
トラックにひかれそうになりながら
別のスーパーへ。
生鮮売り場の店員さんに愛を告げます。
私「Cho tôi rau mùi.」
(パクチーを僕に下さい)
店「Đây ạ.」
(こちらです)
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4軒目であっさり見つかりました。
ドラマ的にはもうひと波乱欲しかった。
ともあれ、
どんぶりにぎっしりな量を
12000ドン(60円)で買えました。
日本と比べ価格は5分の1以下です。
やっと出会えたパクチーが
もう、愛おしくて。
帰り道はニヤニヤがマスクからはみ出て
通報されるかと思いました。
家で早速丁寧に洗い、
根っこを取って下ごしらえすると。
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あぁ。
美しい。
「翠」という漢字が浮かぶ。
・・・そうでした。
3分クッキング中でした。
続いてお肉です。
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スーパーで買った冷凍の牛肉です。
牛肉はベトナム語で
「thịt bò(ティッボー)」といいますが、
この肉はスーパーで
「ティッ・なんとか・ボー」
と表記されていました。
本来はおとなしく
新鮮な牛カルビを買うべきところ、
ベトナムならではの肉かも知れないと
一人でワクワクしたため、
このティッなんとかボーを選びました。
で、
半解凍したときからなんとなく
嫌な予感はしていたのですが、
ナイフを入れて確信しました。
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これは、牛すじ肉だ。
カッチカチでゾックゾクする肉を
ゴッリゴリ切りながら悩みました。
今から煮込むほど
腹時計は待ってくれない。
かといって、
このままフォーにぶちこんだら
パクチーの晴れ舞台が台無しだ。
ということで、
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別メニュー=焼き肉にしました。
なんとか歯を折らずに完食。
さあ、
いい加減フォーを作ろう。
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乾麺をゆでて、
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水でしめて、
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スープを作ったら、
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麺をスープにからませ、
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主役をダンクして完成です。
美しく青き、
パクチーましましましまし。
私は日本で自炊していた時から
この雄大な光景を
屋久島と呼んでいます。
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では、ベトナムの屋久島を
いただきます。
・・・
うん。
うまい。
けれども、
日本で作ったのと一緒・・・。
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今回使った固形スープは
日本でも売っている有名なもので、
乾麺も日本にいた時から
ベトナム産の輸入物を使っていました。
愛するパクチーの風味に
違いがあるかなと思いましたが、
愛に国境はありませんでした。
しかし、
パクチーをあれだけましまししたのに
1食20000ドン(100円)ちょい。
牛肉代を除く。
日本だとパクチーだけで300円くらい使ってました。
やはりフォーの本場は懐が深い。
ちょうど店内飲食も再開したことですし、
本場の奥深い味を研究して
腕を上げていきたいと思います。
以上、牛肉抜きの
フォーボー3分クッキングでし
うあっ!
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青レモン・・・
使うの忘れてた。
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青レモンはフォーの店でも欠かせない
味変キーマンなのを強調して、
“国の北から’21秋~食欲”
第2弾のおひらきといたします。
読んでいただきありがとうございます!
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